Diese einfache Optimierung wird Ihren gebackenen Mac und Käse so viel köstlicher machen

Comfort Food wird wirklich nicht gemütlicher als ein Teller voller gebackenem Mac und Käse. Aber was wäre, wenn Sie ein wenig mehr Genuss hinzufügen könnten? Wir sprechen nicht davon, es mit vielen verschiedenen Käsesorten zu beladen (obwohl wir das auch nicht klopfen), aber es gibt eine einfache Optimierung zu Beginn des Kochprozesses, die die Nudeln selbst noch köstlicher macht.

Im Gegensatz zu anderen trendigen Kochhacks, die heutzutage herumlaufen, ist dieser Tipp tatsächlich über 200 Jahre alt. Ich habe beim Anschauen davon erfahren Hoch auf dem Schwein, eine Netflix-Doku-Serie, die auf dem gleichnamigen Buch der kulinarischen Historikerin Jessica B. Harris basiert (Kaufen Sie bei Amazon, $ 18). Sowohl das Buch als auch die Serie zeigen, wie einige unserer amerikanischen Grundnahrungsmittel durch die afrikanische Diaspora und die Zeit der Zwangsversklavung in unser Land gebracht wurden.

In der dritten Episode besucht Moderator Stephen Satterfield Monticello, das ehemalige Zuhause von Thomas Jefferson, wo er mit der kulinarischen Historikerin Dr. Leni Sorensen über die Ursprünge von Mac und Käse spricht – oder „Makkaroni-Kuchen“, wie es im 18. Jahrhundert genannt wurde. Laut Sorenson ist Jeffersons versklavter Koch James Hemings dafür verantwortlich, das geliebte Gericht, das wir heute noch genießen, populär zu machen.

„Er gab es weiter und es ging durch Generationen von Köchen, die es hier gekocht hatten“, erklärt Sorenson. „Wir wissen, dass Jefferson sechs Monate vor seinem Tod im Jahr 1826 Pfund rohe Makkaroni gekauft hat, also muss es hier ein beliebtes Gericht gewesen sein.“

Während sie den Prozess der Zubereitung von Mac und Käse auf die gleiche Weise wie Hemings in den 1700er Jahren durchläuft, stellt Sorenson fest, dass die Nudeln in „halb Milch, halb Wasser“ gekocht werden. Sie beschreibt es als eine „interessante Kombination, die sehr, sehr effektiv ist“. Sobald die Nudeln zart sind, fügt sie hinzu: „Sehen Sie, es riecht schon nach Mac und Käse und das liegt an der Milch darin.“

Der Rest des Rezepts ist eine vereinfachte Version von gebackenem Mac und Käse, dem wir heute normalerweise folgen. Sorensen schichtet einfach Butter und Käse mit den Nudeln, bevor er es über heißen Ziegeln in einem offenen Herd kocht.

Nachdem er einen Bissen von dem fertigen Gericht genommen hat, sagt Satterfield: „Weißt du, was ich liebe? Da Sie es in der Milch gekocht haben, gibt es eine Seidigkeit, einen Luxus auf der Nudel. Ich denke, ich werde von nun an meinen Mac und Käse auf diese Weise kochen müssen. Ich liebe es wirklich.“ Sorensen bestätigt schnell, dass sie dasselbe mit ihrem eigenen hausgemachten Mac und Käse macht.

Ich musste es natürlich selbst ausprobieren – und ich kann Satterfields Beschreibung der seidigen und luxuriösen Nudeln definitiv zustimmen. Sorensen listet in der Episode keine genauen Maße auf, aber ich habe gerade die Wassermenge halbiert, die ich normalerweise zum Kochen meiner Tüte Makkaroni verwenden würde, und die gleiche Menge Milch gemischt. Und genau wie Sorensen sagt, noch bevor sie die Nudeln mit Käse und Butter bedeckten und backten, hatten sie das verräterische Aroma von Mac und Käse allein von der Milchmischung.

Ich bin mir sicher, dass Sie die Technik für so ziemlich jede Variation von gebackenem Mac und Käse verwenden könnten, aber ich würde empfehlen, zusätzliche Milch oder Sahne zu reduzieren. Die gesamte Milch, die von den Nudeln absorbiert wird, wird genug sein, um ein cremiges Ergebnis zu liefern, und Sie möchten nicht riskieren, sie übersättigen.

Probieren Sie es aus und Sie werden wahrscheinlich genauso beeindruckt sein von diesem über 200 Jahre alten Kochtipp.

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